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2/12(火)の日記。

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そういえば俺、ぺペロンチーノ作るのに、
ニンニクと唐辛子は一人分(ニンニク1かけ、唐辛子1本)なのに、
パスタは2人分茹でるんだよなー、って今ごろ気付いて、w
ニンニクと唐辛子を2つずつ使って作ってみました。w

あと、オリーブオイルは、パスタの茹で汁を足して、
ゆっくりかき混ぜ、攪拌して、水と油を混ぜる。
いわゆる「乳化」ってやつだ。(詳しくは書かない。完全に理解してないから。w)
以前も茹で汁は使うけど、丁寧に混ぜることなんかしてなかったからな。。。

で、それに塩を足して、ぺペロンチーノのソース完成!

そんな感じで作ったらいつもより美味いよ!!!
乳化がどんだけ効果があるのかは俺の鈍感な舌ではよくわからんが。w
多分、ニンニク2かけ使ったのが良かったんだろうなー。w

しかし、ニンニク2かけ、唐辛子2本使うと、
次の日腹を下すのが悩みだよなー。www


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コメント
おしいな(`∀´)
良いところに目を付けたねぇ☆

ただ、オイルと塩水を一体化させるコツはよく混ぜるかどうかではなくて、塩水の温度が重要なわけよ。

たしか92~96℃。。。だった気がする、まぁ感覚で(笑)

だから沸騰した塩水をレードルですくった後、数秒待ってからオイルへ入れるといーよ

ついでに言うと塩を後から足すのは良くないかも。

オイルや混ざった状態では塩が馴染まず残るので、塩の結晶が直にパスタへ付いて水分が逃げ、ソースが薄くなるなどのデメリットが盛り沢山!!

味の決め手はパスタの塩分とソースの塩分のバランス。。

つまり!!塩水を作るとこから味付けは始まっているのだっ!!

ガッハッハ~参ったかー!!(笑)
【2008/03/01 13:17】 NAME[活〆エセ料理人] WEBLINK[] EDIT[]
Re:おしいな(`∀´)
>ただ、オイルと塩水を一体化させるコツはよく混ぜるかどうかではなくて、塩水の温度が重要なわけよ。
>たしか92~96℃。。。だった気がする、まぁ感覚で(笑)

がーん。それは初耳。
ちょいとWebでかじっただけなので知らんかったっす。

>ついでに言うと塩を後から足すのは良くないかも。
>オイルや混ざった状態では塩が馴染まず残るので、塩の結晶が直にパスタへ付いて水分が逃げ、ソースが薄くなるなどのデメリットが盛り沢山!!

なにー。それも初耳だわ。。。
なんか料理本とか料理サイトによっていろいろ違うから、
情報を選別するのが難しいわねぇ。。。(^^;

そしてさらに、それを確認する舌も持ってないといけないし。。。(^^;

>ガッハッハ~参ったかー!!(笑)

参りました。w
今後も御教授よろしくお願いします。w
【2008/03/07 02:48】
無題
これは塩焼きそばですか?それと黒いゴマの様な物はなんですか??

申し訳無いですがパスタには見えません><

【2008/03/07 02:01】 NAME[なんじゃこりゃ?] WEBLINK[] EDIT[]
Re:無題
>これは塩焼きそばですか?それと黒いゴマの様な物はなんですか??

黒いゴマの様に映ってるのは乾燥バジルです。
ギャバンのでっかいパックを買ったので、
ついつい見境無く放り込んじゃうのです。。。

>申し訳無いですがパスタには見えません><

まぁ、塩焼きそばって言われても否定できんわな。
言い得て妙だわ。w
【2008/03/07 02:56】


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誕生日:
1981/01/30
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